Сочинения       Рефераты       Курсовые работы       Программы       Методички     опубликовать

Постановление От 23 июля 2008 г. N 45 об утверждении санпин 4 2409-08




НазваниеПостановление От 23 июля 2008 г. N 45 об утверждении санпин 4 2409-08
страница4/8
Дата конвертации28.04.2013
Размер1.05 Mb.
ТипПостановление
источник
1   2   3   4   5   6   7   8



Приложение 2

к СанПиН 2.4.5.2409-08


Рекомендуемая форма

составления примерного меню и пищевой ценности

приготовляемых блюд


День: понедельник

Неделя: первая

Сезон: осенне-зимний

Возрастная категория: 12 лет и старше


N
рец.

Прием пищи,
наименование
блюда

Масса
порции

Пищевые
вещества
(г)

Энергети-
ческая
ценность
(ккал)

Витамины (мг)

Минеральные
вещества (мг)

Б

Ж

У




B
1

C

A

E

Ca

P

Mg

Fe

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15
















































Приложение 3

к СанПиН 2.4.5.2409-08


^ РЕКОМЕНДУЕМАЯ МАССА ПОРЦИЙ БЛЮД (В ГРАММАХ)

ДЛЯ ОБУЧАЮЩИХСЯ РАЗЛИЧНОГО ВОЗРАСТА


Название блюд

Масса порций в граммах для
обучающихся двух возрастных групп

с 7 до 11 лет

с 11 лет и старше

Каша, овощное, яичное, творожное,
мясное блюдо

150 - 200

200 - 250

Напитки (чай, какао, сок, компот,
молоко, кефир и др.)

200

200

Салат

60 - 100

100 - 150

Суп

200 - 250

250 - 300

Мясо, котлета

80 - 120

100 - 120

Гарнир

150 - 200

180 - 230

Фрукты

100

100



Приложение 4

к СанПиН 2.4.5.2409-08


Таблица 1


Потребность в пищевых веществах и энергии

обучающихся общеобразовательных учреждений в возрасте

с 7 до 11 и с 11 лет и старше


Название пищевых веществ

Усредненная потребность в пищевых веществах
для обучающихся двух возрастных групп

с 7 до 11 лет

с 11 лет и старше

Белки (г)

77

90

Жиры (г)

79

92

Углеводы (г)

335

383

Энергетическая ценность
(ккал)

2350

2713

Витамин B1 (мг)

1,2

1,4

Витамин B2 (мг)

1,4

1,6

Витамин C (мг)

60

70

Витамин A (мг рет. экв)

0,7

0,9

Витамин E (мг ток. экв)

10

12

Кальций (мг)

1100

1200

Фосфор (мг)

1650

1800

Магний (мг)

250

300

Железо (мг)

12

17

Цинк (мг)

10

14

Йод (мг)

0,1

0,12


Таблица 2


Потребность в пищевых веществах и энергии

обучающихся образовательных учреждений начального

и среднего профессионального образования


Название пищевых веществ

Потребность в пищевых веществах для
обучающихся юношей и девушек

юноши 15 - 18 лет

девушки 15 - 18 лет

Белки (г)

98 - 113

90 - 104

в т.ч. животного происхождения

59 - 68

54 - 62

Жиры (г)

100 - 115

90 - 104

в т.ч. растительного происхождения

30 - 35

27 - 31

Углеводы (г)

425 - 489

360 - 414

Энергетическая ценность (ккал)

3000 - 3450

2600 - 2990

Витамины:







Витамин C (мг)

70

70

Витамин A (мг рет. экв)

1,0

0,8

Витамин E (мг ток. экв)

15

12

Тиамин (мг)

1,5

1,3

Рибофлавин (мг)

1,8

1,5

Пиридоксин (мг)

2,0

1,6

PP (мг ниац. экв)

20

17

Фолат (мкг)

200

200

Минеральные вещества:







Кальций (мг)

1200

1200

Фосфор (мг)

1800

1800

Магний (мг)

300

300

Железо (мг)

15

18

Йод (мг)

0,13

0,13


Таблица 3


Распределение в процентном отношении потребления

пищевых веществ и энергии по приемам пищи обучающихся

в образовательных учреждениях


Прием пищи

Доля суточной потребности
в пищевых веществах и энергии

Завтрак в школе (первая смена)

20 - 25%

Обед в школе

30 - 35%

Полдник в школе

10%

Итого

60 - 70%


Таблица 4


Рекомендации по распределению

в процентном отношении потребления пищевых

веществ и энергии по приемам пищи в общеобразовательных

учреждениях с круглосуточным пребыванием детей

(школы-интернаты, кадетские корпуса и др.)


Прием пищи

Доля суточной потребности
в пищевых веществах и энергии

Завтрак

20 - 25%

Второй завтрак

10%

Обед

30 - 35%

Полдник

10%

Ужин

25 - 30% <*>



Приложение 5

к СанПиН 2.4.5.2409-08


Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) N ___


Наименование кулинарного изделия (блюда):

Номер рецептуры:

Наименование сборника рецептур:


Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порц.

100 порц.

брутто, г

нетто, г

брутто, кг

нетто, кг































Выход:

-

-

-
1   2   3   4   5   6   7   8




Разместите кнопку на своём сайте:
Документы




База данных защищена авторским правом ©edu.convdocs.org 2000-2013
При копировании материала обязательно указание активной ссылки открытой для индексации.
обратиться к администрации
Похожие:
Документы