Сочинения       Рефераты       Курсовые работы       Программы       Методички     опубликовать

«Об организации питания детей в 2009-2010 учебном году»




Скачать 85.34 Kb.
Название«Об организации питания детей в 2009-2010 учебном году»
Дата конвертации17.11.2013
Размер85.34 Kb.
ТипДокументы
источник

ПРИКАЗ № 34 ОД


от 01. 09.2009г

«Об организации

питания детей

в 2009-2010 учебном году»


С целью организации сбалансированного рационального питания детей, строгого выполнения и соблюдения технологии приготовления блюд в соответствии с меню-требованием и технологической картой, а также в рамках осуществления в 2009/2010 учебном году производственного контроля по данному вопросу


Приказываю:

1. Организовать питание детей в учреждении в соответствии с «Примерными 20-ти дневными рационами питания (меню) для организации питания детей в возрасте от 1,5 до 3-х лет и от 3-х до 7 лет в государственных образовательных учреждениях, реализующих общеобразовательные программы дошкольного образования, с 12-ти часовым и 24-часовым пребыванием детей», введенными в действие Приказом Департамента образования г. Москвы № 920 от 21.11.2007г. и Приказом СЗОУО ДО г. Москвы № 41 от 25.01.2008г.

1.1. Изменения в рацион питания детей вносить только с разрешения заведующего детского сада и в соответствие с Методическими указаниями.

2. Возложить ответственность за организацию питания на старшую медицинскую сестру Бондарь Елену Леонидовну.

3. Сотрудники, получающие питание , должны быть одеты в соответствии с требованиями санитарии и личной гигиены.

3.1.Вся посуда должна быть с крышками.

3.2. Строго соблюдать инструкции по ОЖиЗД – не брать детей на пищеблок.

3.3. Соблюдать сервировку согласно возрастных особенностей групп.

4. Диетсестре Петрусенко О.М.:

4.1. Составлять меню-требование накануне предшествующего дня, указанного в меню-требовании.

4.2. При составлении меню-требования учитывать следующее:

  • определять нормы на каждого ребенка в соответствие с потребностью, проставляя норму выхода блюд в соответствующую графу;

  • при отсутствии наименования продукта в бланке меню-требования дописывать его в конце списка;

  • проставлять количество позиций используемых продуктов прописью;

  • указывать в конце меню-требования количество принятых позиций, ставить подписи старшей медсестры, кладовщика, одного из поваров, принимающих продукты из кладовой.

4.3. Представлять меню-требование для утверждения заведующему накануне предшествующего дня, указанного в меню-требовании.

4.4. Возврат и добор продуктов в меню-требовании оформлять не позднее 9.30 часов.

4.5. Провести своевременную замену информации на стенде по питанию на пищеблоке : график закладки продуктов в котёл, график выдачи готового питания по группам, объём получения блюд в граммах.

4.6. Обновить маркировку на полочке с контрольным блюдом, предусмотреть наличие всех объёмов, имеющихся в Типовом рационе питания детей.

4.7. Контролировать соблюдение санитарно-гигиенических правил на пищеблоке, в том числе в продовольственных продовольственных кладовых.

4.8 Контролировать качество доставляемых продуктов, соблюдения правил их хранения и реализации.

Контролировать соблюдение норм выхода порций.

4.9.Контролировать состояние тары для проб, ее маркировку, забор суточной пробы.

4.10. Ежедневно осуществлять бракераж сырых и готовых продуктов.

5. Сотрудникам пищеблока, отвечающим за организацию и безопасность питания в учреждении – шеф-повару, поварам, кладовщику.

5.1. Разрешается работать только по утвержденному и правильно оформленному меню-требованию.

52. За своевременность доставки пищевых продуктов и продовольственного сырья, точность веса, количество, качество и ассортимент получаемых с базы продуктов несет ответственность кладовщик учреждения - М.А.Терентьева

5.3. Обнаруженные некачественные пищевые продукты и продовольственное сырьё или их недостача оформляются актом, который подписывается представителями ДОУ( старшая медсестра, диетсестра, дежурный администратор, шеф-повар) и поставщика, в лице экспедитора.

5.4. Получение продуктов в кладовую производит кладовщик М.А.Терентьева - материально-ответственное лицо.

5.5. При получении пищевых продуктов, продовольственного сырья кладовщик М.А.Терентьева проводит визуальную органолептическую оценку их доброкачественности с фиксацией результатов в «Журнале входного контроля ...».

5.6.Выдачу продуктов кладовщиком из продуктовой кладовой на пищеблок (шеф-повару, повару) производить в соответствие с утвержденным заведующим меню-требованием не позднее 16.00 предшествующего дня, указанного в меню-требовании, под роспись (шеф-повара, повара).

5.7. В целях организации контроля за приготовлением пищи ответственным лицам за закладку основных продуктов в котёл производить записи о проведенном контроле в специальной тетради «Закладка продуктов на пищеблоке в котёл», которая хранится в пищеблоке; ответственность за ее ведение возлагается на диетсестру О.М.Петрусенко.

5.8 Шеф-повару Г.А.Захаровой, повару Н.В.Гудковой, строго соблюдать технологию приготовления блюд, закладку необходимых продуктов производить по утвержденному руководителем графику.

5.9. Возложить персональную ответственность за ежедневный отбор суточной пробы готовой продукции в установленном порядке и за её хранение в течение 48 часов (не считая субботы и воскресенья) в специальном холодильнике при температуре +2 - +6 ̊С на шеф-повара Захарову Г.А.

5.10. Четко , без исправлений вести книгу движения продуктов.

5.11. Строго соблюдать правила хранения и сроки реализации продуктов.

5.12. Старшей медсестре Е.Л Бондарь строго следить за выполнением санитарного содержания пищеблока.

6. Создать бракеражную комиссию для определения органолептических свойств готовой продукции и разрешения выдачи данной продукции в группы в составе:

- старшей медсестры – Е.Л Бондарь.

- диетсестры - О.М.Петрусенко

- шеф-повара - Г.А.Захаровой

6.1. Для выпонения функций, возложенных на бракеражную комиссию (см. «Положение о бракеражной комиссии»), необходимо иметь на пищеблоке: весы, пищевой термометр, чайник с кипятком (Титан) для ополаскивания приборов, две ложки, вилку, тарелку с указанием веса на обратной стороне.

6.2. С целью осуществления действенного контроля за закладкой продуктов в котел создать комиссию в составе :

  • Орлова Е.В. – заведующий ДОУ - понедельник

  • Коптева Л.П. – ст.воспитатель - вторник

  • Емцова В.А. – зам.зав. по АХР. – среда

  • Ершова Т.А. – председатель ПК - четверг

  • Бондарь Е.Л. – ст.медсестра - пятница



6.3. Утвердить график закладки продуктов :


7.00

Мясо, куры

7.00

Продукты для завтрака

7.40

Масло, сахар для завтрака

9.00

Продукты для обеда

9.30

Тесто для выпечки

10.45

Масло, сахар для обеда

13.00

Продукты для полдника

14.00

Масло, сахар для полдника

Выдача продуктов со склада на пищеблок осуществляется

с 15.00 до 16.00



В случае отсутствия проверяющего закладку продуктов повара производят самостоятельно , но не ранее указанного времени.

7. Создать комиссию по снятию остатков продуктов питания в кладовой в составе:

- бухгалтера ЦБ-8 ;

-заведующий ДОУ - Е.В.Орлова;

- старшей медицинской сестры - Е.Л.Бондарь;

- председателя ПК - Т.А.Ершова;

- воспитатель спец. – Маркина Е.А.

7.1. Комиссии ежеквартально производить снятие остатков продуктов в кладовой и обо всех нарушениях ставить в известность руководителя.

7.2. Кладовщику М.А.Терентьевой ежемесячно проводить выверку остатков продуктов питания с бухгалтером ЦБ №8 ( группа питания).

8. Утвердить график выдачи готовых блюд с пищеблока в группы:





Группы

Время

Завтрак

ясли

8.00




младшие

8.10




средние

8.15




старшие

8.20




подготовительные

8.25




Обед

ясли

11.40




младшие

12.05




средние

12.10




старшие

12.30




подготовительные

12.40




Полдник

ясли

15.05




младшие

15.15




средние

15.20




старшие

15.25




подготовительные

15.35



9.На пищеблоке необходимо иметь:

-правила охраны труда при эксплуатации электроприборов

(вывешиваются около каждого оборудования или хранятся в

специальной папке);

- медицинскую аптечку;

- огнетушитель;

- диэлектрические коврики около каждого прибора;

- именные инструкции по охране труда и технике безопасности;

10. Работникам пищеблока запрещается раздеваться на рабочем месте и

хранить личные вещи.

11. Ответственность за организацию питания детей в каждой группе несут воспитатели и помощники воспитателя.

12. Общий контроль за организацией питания оставляю за собой.

13. Ответственность за выполнение приказа возлагаю на старшую медицинскую сестру Е.Л.Бондрарь


Заведующий ГОУ д/с № 2284 Е.В.Орлова


С приказом ознакомлены:

___________________Е.Л.Бондарь

___________________О.М.Пертусенко

___________________Г.А.Захарова

___________________Н.В.Гудкова

____________________М.А.Терентьева

____________________ Е.А.Маркина

____________________ Т.А.Ершова

Добавить документ в свой блог или на сайт



Разместите кнопку на своём сайте:
Документы




База данных защищена авторским правом ©edu.convdocs.org 2000-2013
При копировании материала обязательно указание активной ссылки открытой для индексации.
обратиться к администрации
Похожие:
Документы